Chorizo: Alles über die berühmteste spanische Wurst

Chorizo ist ein typisch spanisches Gericht, sehr schmackhaft und auch in vielen anderen Ländern beliebt. Als Tapa zu Kartoffeln und Eiern oder als unverzichtbare Zutat in zahlreichen Rezepten wie Eintöpfen und Aufläufen verleiht diese Wurst ihren charakteristischen Geschmack und manchmal auch eine pikante Note.

In diesem Artikel finden Sie interessante Informationen über Chorizo, wie sie hergestellt wird, die gängigsten Sorten und einige interessante Fakten über diese spanische Wurst par excellence.

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Was ist Chorizo?

Chorizo ist eine frische oder gepökelte Wurst aus Schweinehackfleisch und Speck (sie kann auch aus Rindfleisch und sogar Wildfleisch hergestellt werden), die mit süßem und scharfem Paprika und anderen Zutaten wie Pfeffer und Knoblauch eingeweicht wird. Die tiefrote Farbe der Chorizo ist auf die Verwendung von Paprika aus La Vera zurückzuführen, der ihr auch ihren charakteristischen Rauchgeschmack verleiht.

Wie wird Chorizo hergestellt?

In Spanien könnte man sagen, dass es in jeder Stadt oder sogar in jeder Familie ein eigenes Chorizorezept gibt, da es in vielen Familien Tradition war und ist, die Würste bei der "Matanza" selbst herzustellen.

Für jedes dieser Rezepte wird eine andere Gewürzmischung verwendet, wobei die am häufigsten verwendeten Gewürze Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kümmel, Lorbeer, Thymian und Oregano sind.

Im Allgemeinen werden alle Chorizos nach diesen Schritten hergestellt:

  1. das Fleisch und den Speck zerkleinern.
  2. Mischen und Kneten des Fleisches mit den Gewürzen.
  3. Die Mischung wird in einen natürlichen Schweinedarm gefüllt. Gelegentlich kann diese Hülle auch aus Kunststoff sein.
  4. Aushärtung der Stücke, die in natürlichen Trockenhallen mit geeigneten Kälte- und Feuchtigkeitsbedingungen verschnürt und der Luft ausgesetzt werden.
  5. Die Reifung der Stücke dauert etwa 50 Tage. Manchmal werden die Chorizos in diesem Stadium über Eichen- oder Steineichenholz geräuchert.

Arten von spanischer Chorizo

Spanische Chorizos werden sowohl nach ihrem Reifegrad als auch nach ihren Zutaten klassifiziert, enthalten aber immer Paprika, der den spanischen Chorizos ihre leuchtend rote Farbe verleiht. Es gibt folgende Arten von spanischer Chorizo:

Iberische Chorizo

Diese Chorizo wird aus iberischem Schweinefleisch hergestellt. Es hat einen intensiveren Geschmack als das mit weißem Schweinefleisch zubereitete. Er wird in der Regel in denselben Regionen hergestellt, in denen auch der iberische Schinken produziert wird, wie z. B. in Extremadura, Jabugo, Los Pedroches und Guijuelo. Sie wird in verschiedenen Formaten hergestellt, aber die vorherrschenden Formate sind die Cular-Chorizo, die am dicksten ist, und die Vela-Chorizo, die eine mittlere Dicke zwischen der Cular-Chorizo und der traditionellen Chorizo hat.

Chorizo riojano

Chorizo riojano ist eines der typischen Lebensmittel der Gastronomie von La Rioja. Sie wird aus weißem Schweinefleisch hergestellt und hat einen ausgewogenen und intensiven Geschmack, bei dem das Aroma von Paprika de la Vera und Knoblauch überwiegt. Sie ist eine der wenigen Chorizo-Würste mit dem Gütesiegel der geschützten geografischen Angabe.

Chorizo de León

Chorizo de León ist dafür bekannt, dass sie geräuchert ist und einen allgemein würzigen Geschmack hat. Es ist in Form eines Hufeisens aufgemacht. Die Chorizo de Leon ist neben der Cecina de Leon eines der berühmtesten Produkte der leonesischen Gastronomie.

Chorizo aus Navarra

Die Chorizo de Pamplona war eine der ersten industriell hergestellten Wurstwaren in Spanien. Er wird aus fein gehacktem Schweine- und Rindfleisch sowie Speck hergestellt. Trotz ihres Namens ist sie eine Chorizo-Wurst, die fast überall in Spanien gegessen wird. Es wird normalerweise für die Zubereitung von Sandwiches verwendet, die in dünne Scheiben geschnitten werden.

Chorizo als Zutat in der spanischen Küche

Chorizo ist ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen spanischen Gastronomie und wird in zahlreichen typischen Rezepten vieler Regionen verwendet. Hier sind einige typische spanische Gerichte, die Chorizo enthalten:

  • Huevos a la extremeña
  • Kartoffeln nach Rioja-Art mit Chorizo
  • Asturianische Fabada
  • Linsen mit Chorizo
  • Madrilenischer Eintopf
  • Migas mit Chorizo
  • Kichererbsen mit Chorizo

Chorizo als Tapa

Neben aufwendigen Gerichten und Eintöpfen ist Chorizo auch als Tapa in fast jeder spanischen Bar zu finden. Einige der bekanntesten Tapas mit Chorizo sind:

  • Chorizo in Wein
  • Chorizo in Apfelwein
  • Tortilla mit Chorizo
  • Chorizo-Sandwich
  • Chorizo auf einem Wurstwarenbrett
  • Rührei mit Chorizo

Unterschiede zwischen Chorizo und Chistorra

Chorizo und Chistorra sind sich in Farbe und Geschmack sehr ähnlich, weisen jedoch einige Unterschiede auf.

Vom Aussehen her ist Chorizo dicker, da sie in der Regel aus Schweinedarm hergestellt wird, während Chistorra viel dünner ist und aus Lammdarm hergestellt wird.

Der Hauptunterschied zwischen Chorizo und Chistorra liegt in der Reifezeit: Während Chorizo vollständig gereift ist, ist Chistorra eine halbgereifte Wurst, die nur wenige Tage gereift ist und daher vor dem Verzehr gekocht werden muss.

Wo kann man Chorizo kaufen?

In unserem Fachgeschäft für spanische Wurstwaren Colono Gourmet können Sie verschiedene Arten von Chorizo kaufen. Sie finden hier iberische Chorizo-Würste in Scheiben oder in Chorizo Vela, Packungen mit Serrano-Würsten mit Chorizo, Schinken, Salchichón und Lende sowie iberische Chorizo jabuguitos de bellota, die sich ideal als Zutat zur Verfeinerung von Rezepten aller Art verwenden lassen.