Receta de Paella de Arroz Negro

El arroz negro es una receta amada por muchos aficionados a la comida española. Su llamativo color negro y su potente sabor no dejan a nadie indiferente y añadir un poco de alioli en cada bocado lo convierten en una auténtica explosión de sabor.

Sigue leyendo si quieres aprender a preparar arroz negro en casa y sorprender a tus invitados.

¿Qué es el arroz negro?

El arroz negro es una receta típica española. El color negro procede de la tinta de calamar, un colorante alimentario natural utilizado en España desde hace siglos. El arroz negro se suele cocinar con un fondo de pescado y se acompaña con marisco como calamar o langostinos. También es habitual acompañar la paella de arroz negro con alioli, que cada comensal va añadiendo a su plato según su gusto.

El arroz es lo más importante

Aunque el marisco que suele ir sobre el arroz es lo que más llama la atención, no te dejes engañar, el ingrediente más importante en cualquier paella es el arroz. El punto perfecto del arroz en la paella debe quedar al dente, pero no seco o poco cocido y tampoco cremoso como un risotto. Y sobre todo, debe absorber todos los sabores del resto de ingredientes, como las especias, el caldo y el sofrito.

El arroz para paella debe ser arroz de grano corto y redondo. La mejor variedad y la que usan todos los maestros arroceros es el arroz bomba, una variedad valenciana que estuvo a punto de desaparecer por su alto coste de cultivo en relación a su producción.

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Ingredientes para 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 200 g de chipirones frescos, también puedes usar dos latas de chipirones premium Espinaler
  • 400 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de tinta de calamar
  • Sal

Preparación

  1. Calienta una cucharada de aceite en una paellera o sartén grande. Una vez caliente el aceite, añade los chipirones picados y saltéalos durante unos 2 minutos, retira los calamares y resérvalos.
  2. En la misma sartén, calienta el resto del aceite y la mantequilla, añade la cebolla y el ajo y fríe muy lentamente durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. Añade los calamares y el arroz y mantén a fuego lento hasta que el arroz esté ligeramente translúcido. Añade el vino blanco y sigue removiendo. Una vez que el vino blanco se haya incorporado al arroz, añade el primer cucharón de caldo de pescado caliente y una buena pizca de sal. Baja el fuego para que el arroz no se cocine demasiado rápido por fuera.
  4. Añade la tinta de calamar y sigue añadiendo cucharones de caldo de pescado, dejando que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Esto llevará unos 15 minutos. Retira el arroz negro del fuego, tapa la paellera con un trapo de cocina y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Como he comentado antes, este arroz se suele presentar con alioli para acompañar. Puedes comprar un excelente alioli en nuestra tienda online o puedes aprender a prepararlo con nuestra receta ¿Cómo hacer un alioli suave?

En la sección de Paella también encontrarás todos los ingredientes imprescindibles para preparar una paella como arroz bomba, paellera, sofrito, etc.

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