Chorizo: Todo sobre el embutido más español

El chorizo es un alimento típicamente español, muy sabroso y popular en muchos otros países. Comido tanto en forma de tapa, acompañando patatas y huevos, o como ingrediente imprescindible en infinidad de recetas, como guisos y potajes, este embutido aporta su sabor característico y en ocasiones un punto picante.

En este artículo encontrarás información interesante sobre el chorizo, su elaboración, los tipos más habituales y algunas curiosidades del embutido español por excelencia.

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¿Qué es el chorizo?

El chorizo es un embutido fresco o curado elaborado con carne y tocino de cerdo picados (también se puede elaborar con carne de vacuno e incluso carne de caza) que se macera con pimentón dulce y picante, pimientos choriceros y otros ingredientes como pimienta y ajo. El color rojo intenso del chorizo se debe al uso de pimentón de la Vera, que también le aporta su característico sabor ahumado.

¿Cómo se elabora el chorizo?

En España, se podría decir que existe una receta de chorizo en cada población o incluso familia, ya que era y es tradición que muchas familias elaboraran sus propios embutidos en la “matanza”.

En cada una de estas recetas se usa una mezcla de especias diferente, aunque las más usadas son el pimentón, el ajo, la pimienta, el comino, el laurel, el tomillo y el orégano.

En general todos los chorizos se elaboran siguiendo estos pasos:

  1. Picado de las carnes y el tocino.
  2. Mezcla y amasado de la carne con las especias.
  3. Se embute la masa en tripa de cerdo natural. En ocasionas esta tripa puede ser sintética.
  4. Curado de las piezas que se atan y exponen al aire en secaderos naturales con unas condiciones de frío y humedad adecuadas.
  5. Madurado de las piezas durante unos 50 días. En ocasiones en esta fase se ahuman los chorizos con leña de roble o encina.

Tipos de chorizo español

Los chorizos españoles se clasifican tanto por su nivel de curación como por sus ingredientes, pero siempre incluyen pimentón, que da a los chorizos españoles su color rojo brillante. Los tipos de chorizo español que puedes encontrar son:

Chorizo ibérico

Es el chorizo elaborado con carne de cerdo ibérico. Tiene un sabor más intenso que el elaborado con cerdo blanco. Se suele elaborar en las mismas regiones donde se elabora jamón ibérico como son Extremadura, Jabugo, Los Pedroches y Guijuelo. Se elabora en diferentes formatos pero los predominantes son el formato cular, que son los de mayor grosor y en formato vela que tienen un grosor intermedio, entre el chorizo cular y el chorizo tradicional.

Chorizo riojano

El chorizo riojano es uno de los alimentos típicos de la gastronomía riojana. Se elabora con carne de cerdo blanco y tiene un sabor equilibrado e intenso, donde predomina el sabor del pimentón de la Vera y el ajo. Es uno de los pocos chorizos que cuenta con sello de calidad de Indicación Geográfica Protegida.

Chorizo de León

El chorizo de León es conocido por estar ahumado y tener un sabor generalmente picante. Se presenta en formato de herradura. El chorizo de León es uno de los productos más famosos de la gastronomía leonesa junto con la Cecina de León.

Chorizo de Navarra

El chorizo de Pamplona fue uno de los primeros embutidos industrializados de España. Se elabora en formato vela con carne de cerdo y vaca y tocino finamente picados. A pesar de su nombre es un chorizo consumido en casi toda España. Se suele usar para preparar bocadillos cortado en finas lonchas.

El chorizo como ingrediente en la cocina española

El chorizo forma parte fundamental de la gastronomía tradicional española, siendo un ingrediente usado en numerosas recetas típicas de muchas regiones. Estos son algunos platos típicos españoles que contienen chorizo:

  • Huevos a la extremeña
  • Patatas a la riojana con chorizo
  • Fabada asturiana
  • Lentejas con chorizo
  • Cocido madrileño
  • Migas con chorizo
  • Garbanzos con chorizo

El chorizo como tapa

Además de en platos elaborados y guisos el chorizo puedes encontrarlo en forma de tapa en casi cualquier bar español. Algunas de las tapas con chorizo más conocidas son:

  • Chorizo al vino
  • Chorizo a la sidra
  • Tortilla con chorizo
  • Bocata de chorizo
  • Chorizo en tabla de embutidos
  • Huevos rotos con chorizo

Diferencias entre el chorizo y la chistorra

El chorizo y la chistorra son un embutido parecido en cuanto a color y sabor, pero tienen varias diferencias.

En cuanto al aspecto, el chorizo es mas grueso ya que se suele elaborar con tripa de cerdo mientras que la chistorra es mucho más delgada y se elabora con tripa de cordero.

La principal diferencia entre el chorizo y la chistorra viene del tiempo de curación, mientras que el chorizo se cura totalmente, la chistorra es un embutido semicurado que se cura solo durante unos días y por tanto es necesario su cocinado antes de comerlo.

¿Dónde comprar chorizo?

Puedes comprar diferentes tipos de chorizo en nuestra tienda especializada en embutidos españoles Colono Gourmet. Encontrarás chorizo ibérico ya cortado o en formato vela, packs de embutidos serranos con chorizo, jamón, salchichón y lomo, y jabuguitos de chorizo ibérico de bellota, ideales para usarlos como ingrediente para aportar sabor a todo tipo de recetas.