Alioli: qué es y como se elabora

Alioli: qué es y como se elabora

El alioli es una salsa tradicional esencial en la gastronomía mediterránea. Según las diferentes regiones de España recibe un nombre diferente, allioli en catalán, ajoaceite o ajiaceite en castellano. Estas denominaciones proceden de sus dos ingredientes principales, el ajo y el aceite de oliva.

¿Cómo se elabora el alioli?

La salsa original se elabora emulsionando ajos machacados a la que se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva. La receta es laboriosa, hay que estar dando vueltas al mortero durante más de veinte minutos sin parar, añadiendo el aceite gota a gota para que la pasta de ajo lo vaya absorbiendo. Una alternativa más rápida es usar una batidora para hacerlo más rápido como puedes ver en esta receta.

¿Es el alioli una mayonesa?

No, esta confusión es común ya que en muchos lugares añaden ajo machacado a una mayonesa y lo llaman alioli, pero esto es un sucedáneo del alioli tradicional, porque la mayonesa lleva huevo y el alioli solo lleva ajo y aceite

¿Con que se come el alioli?

El alioli es una salsa muy versátil ya que combina con pescados, carnes, patatas y platos valencianos como el Arroz del Senyoret (paella de marisco), el arroz a banda, el arroz negro o la fideuá. Un auténtico alioli potencia el sabor de cualquier plato al que acompañe.

¿Puedo comprar auténtico alioli ya envasado?

Si, hay varias marcas en España que elaboran alioli con ingredientes 100% naturales, con un resultado sorprendentemente bueno. En Colono puedes encontrar un Alioli tradicional a base de ajo y aceite de oliva y una versión gourmet a la que se le añade aceite de oliva ahumado.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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