Miniguía del Vino Español y de las D.O. de España

Miniguía del Vino Español y de las D.O. de España

Los vinos españoles son mucho más que Rioja y Ribera del Duero, y un universo en constante expansión que es casi un trabajo de vida por descubrir. Aquí, basándome en mis experiencias, daré una pequeña visión general. Luego te toca a ti probar hasta encontrar tus uvas, regiones y bodegas favoritas.

A

Albariño Vino blanco, sutil espumoso, fresco, ligeramente afrutado (manzana, pera, albaricoque, sabores cítricos) y con una acidez equilibrada, procedente de la D.O. Rías Baixas, en el noroeste de España. Junto con el Alvarinho del norte de Portugal, son apareamientos de vinos idóneo de platos de pescado y marisco. Un clima suave, con una media anual de 15 grados centígrados, y las abundantes precipitaciones en las Rías, en el suroeste de la costa atlántica, son ideales para las vides. Su nombre deriva del "Pequeño Blanco del Rin". La leyenda cuenta que fueron monjes alemanes o franceses en los siglos XII y XIII los que llevaron vides Riesling al entonces fin del mundo como peregrinos del Camino de Santiago. Sin embargo, los análisis genéticos más recientes han demostrado un parentesco más estrecho con la uva malvasia-fina, así como con las conocidas Sauvignon Blanc y Pinot Blanc. La D.O. Albariño de las Rías Baixas debe ser prensada al 100% de la variedad Albariño. Otros vinos blancos de las Rías Baixas son los elaborados con las uvas locales Treixadura, Loureira y Caiño Blanco. Estos vinos suelen disfrutarse "jóvenes", pero se conservan hasta cuatro años si se almacenan correctamente.

Aperitivo Los vinos de aperitivo también son muy populares en España. Ya sea el vino blanco Manzanilla, ligeramente ácido, algo amargo y a la vez afrutado y que es sobre todo en Sevilla indispensable con las tapas de mediodía. Los vinos de Jerez de la Frontera también son ideales como aperitivo y cada vez son más populares como cócteles mixtos y copas. Un "Fino" (jerez blanco) con un poco de tónica o ginger ale, un tallo de romero fresco y rodajas de jengibre es una delicia refrescante ideal en verano.

Spanische Weingut

Ausbau Los vinos tintos españoles también se están expandiendo como en otros lugares de barriles de madera de roble francés o americano, o simplemente en tanques de acero inoxidable. También hay productores de vino que establecen otros materiales porosos, así como la madera, ya sea como una vez en el Imperio Romano, el tanque de cerámica o el concreto. Diferente en España, dependiendo de la duración del proceso, que aumenta lógicamente los costos de producción significativamente, en los vinos tintos entre (1) "joven" ("joven"), de tres a seis meses de expansión, principalmente en tanques de acero inoxidable, pero cuando Se menciona "Roble" en la etiqueta, el vino también fue unos meses en el "barril de roble". (2) Los vinos "Crianza" tienen al menos dos años de expansión, seis meses hasta un año de ellos en barricas de roble, el resto del tiempo se embotella principalmente en la botella. (3) "Reserva" significa una expansión de al menos tres años, de los cuales al menos un año en barricas de roble, y (4) "Gran Reserva" tiene un proceso de envejecimiento de al menos cinco años antes de estar comercializado, y al menos 18 meses de él, a menudo más, estaban en barricas de roble. También se expanden los vinos blancos en algunos de los regiones de D.O. en barricas de roble, lo que luego los destaca sobre el paladar y en la nariz considerablemente de los aromas y gustos habituales.

B

Bierzo Esta pequeña pero excelente región vitivinícola del noroeste de Castilla y León, a orillas del río Sil, sigue siendo un referente a nivel internacional, tanto por sus excelentes vinos tintos, cuya uva principal es la autóctona Mencía (aromas afrutados, color fuerte) -que ya se cultivaba aquí en tiempos de los romanos- como por la Garnacha. Pero hace tiempo que cada vez más viticultores consiguen resultados muy respetables con el Merlot, el Tempranillo, por supuesto, y el Cabernet Sauvignon, ya sea en forma de vinos base, o incluso en forma de vinos 100% Merlot. Y esto lo consigue gracias a los suelos de pizarra ligeramente arenosos con componentes de granito, que son dominantes aquí en la meseta entre 450 y más de 1000 metros sobre el nivel del mar. En cuanto a los vinos blancos, merece la pena probar los elaborados con la uva Godello. Aunque suelen tener una graduación alcohólica ligeramente superior, su paleta de aromas es cautivadora gracias a una acidez equilibrada y a unas notas elegantes y ácidas, con miel, matices de almendra y frutas tropicales, y tienen una fragancia floral. Más aún cuando han sido "barrique", que significa "envejecido en roble".

C>

Calatayud es una de mis regiones vitivinícolas favoritas de España, aunque eso es, por supuesto, cuestión de gustos. Aquí hay cepas antiguas de Garnacha, algunas de ellas casi centenarias, que, como "cepa vieja", suelen constituir el 100% de los vinos potentes, fuertes (con una graduación alcohólica de 14,5% o más) y nobles, con un fuerte carácter. Las cepas viejas requieren cuidados especiales y son mucho menos productivas que las jóvenes. Pero la calidad de las uvas se convierte en una clase propia con la edad.

Campo de Borja En el noreste de la provincia de Zaragoza (Aragón), esta pequeñísima comarca de la D.O. (6000 hectáreas) es una "estrella" que se debe descubrir. Aquí se cultivan principalmente cepas de Garnacha, pero también Merlot y Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. En Colono encontrarás un vino de la clase extra, que puede estar constantemente a la altura de los de Calatayud, Flor de Goda, ¡hecho para los amantes de los vinos tintos fuertes!

Carbonatación La carbonatación es un método más utilizado recientemente  para fermentar el mosto del vino en tanques de acero inoxidable, a menudo mezclando uvas blancas y tintas. Es más rápido y más económico, pero los resultados son siempre buenos para los vinos jóvenes, dejando un cosquilleo apenas perceptible en la lengua incluso en los vinos tintos.

Cava es el vino espumoso catalán, una variante del champán, según su elaboración. Algunas botellas de cava pueden ser especialidades de precio elevado. Los vinos espumosos de cava se producen en muchas zonas de Cataluña desde finales del siglo XIX. Cordoníu y Freixenet son los productores más conocidos internacionalmente. La base del "vino espumoso" producido por fermentación en botella son las uvas Parellada, Xarel-lo, Macabeo (Viura), Subirat (Malvasía Riojana), Chardonnay y, desde hace más de una década, uvas tintas como la Pinot Noir. Para los cada vez más populares vinos espumosos rosados, también se mezclan Monastrell y Garnacha. Los amantes del vino y los espumosos también deberían visitar la cuna de la producción de cava en Sant Sadurní d'Anoia, en el noroeste de Cataluña, en cuanto puedan volver a viajar. En Colono encontrarás, entre otros cavas, el cava de alta calidad de producción ecológica de Planas Albareda (Brut nature - seco) y el "Reserva".

Campo de Borja Rebe

Corcho El corcho sigue siendo el cierre más popular para los vinos en España frente a los tapones de plástico y de rosca. Y así seguirá siendo.

Cosecha significa vendimia, y en consecuencia es una denominación para vinos jóvenes, sobre todo tintos, que no han sido sometidos a crianza en barrica. Por eso tienen un precio razonable, pero también hay vinos de mesa atractivos en esta clase.

Crianza Los vinos de crianza, como ya se ha dicho, tienen una crianza de al menos dos años, de los cuales entre seis meses y un año es en barricas de roble, y el resto suele ser embotellado. En cuanto al precio, se sitúan muy por debajo de los "reservas", y son una buena opción como acompañamiento –incluso en el día a día – de las comidas y cenas españolas.

Cuvée suena mucho mejor en francés que "mezcla". Para ello, los enólogos combinan armoniosamente diferentes uvas en una puesta a punto a menudo larga. Hasta hace unos 20 ó 30 años, esto seguía siendo bastante tabú entre los enólogos puristas y los amantes del vino fuera de Francia. Entretanto, los vinos de cuvée han ido ganando adeptos, y uvas estándar como el Tempranillo y la Garnacha en España se maridan exquisitamente con cepas internacionales como Syrah, Pinot Noir, Merlot y compañía. Y también se replantan cepas locales, casi olvidadas o incluso extinguidas, para dar a los vinos un carácter que los haga únicos.

D

Vinos dulces Los vinos de postre, como el dulce Moscatel, elaborado a partir de uvas moscatel, como su nombre indica, o los excesivamente dulces vinos de Málaga, son muy populares en España.

D.O. Las regiones D.O. son denominaciones de origen protegidas en España, que imponen a los viticultores estrictas directrices sobre la producción que deben preservar las características locales. Y las autoridades reguladoras las vigilan con ojo avizor.

Ribera del Duero

Duero (Ribera del Duero) Con los tres Riojas (¡en plural!) probablemente la región vinícola más importante de España se extiende a lo largo del río Duero (en el Duero portugués). Los vinos tintos se pueden encontrar en prácticamente todos los restaurantes y bares, y en todas las categorías de precios y grados de desarrollo. La base aquí es la uva Tempranillo, que a menudo constituye el 100%. Pero también se producen excelentes vinos base -y sorprendentes blancos, como puedes leer en mi post sobre Cillar de Silos.

E

Envejecimiento El envejecimiento de los vinos tintos españoles se realiza en barricas de madera de roble francés o americano, como en otros lugares, o en depósitos de acero inoxidable. Además, los productores de vino utilizan otros materiales porosos, como depósitos de cerámica, como se hacía en el Imperio Romano, o de hormigón. En función de la duración del proceso, que lógicamente también aumenta considerablemente los costes de producción, en España se distingue entre (1) "joven", de tres a seis meses de crianza, principalmente en depósitos de acero inoxidable -pero si se menciona "roble" en la etiqueta, el vino también estuvo en "barricas de roble" durante al menos un par de meses-. (2) Los vinos de "Crianza" tienen una crianza de al menos dos años, de los cuales entre seis meses y un año es en barricas de roble, y el resto normalmente en botella. (3) "Reserva" significa un envejecimiento de al menos tres años, uno de ellos en roble, y (4) "Gran Reserva" han tenido al menos cinco años de envejecimiento antes de ser comercializados, y al menos 18 meses de ellos, a menudo más, han estado en barricas de roble. Los vinos blancos también se envejecen en barricas de roble en algunas regiones de la D.O., lo que hace que se diferencian considerablemente en el paladar y en la nariz de los aromas y sabores habituales.

F

Fruta y "afrutado", son vocabularios esenciales en el mundo del vino, para que lo sepas cuando pidas un vino blanco en un bar de tapas o restaurante. "Frutas rojas" para los amantes del vino tinto son los toques de bayas silvestres, uno de los aromas más apreciados.

G

Garnacha La garnacha es, junto con la tempranillo, una de las variedades de uva más importantes para los vinos españoles, la "tinta" para los tintos, la "blanca" para los blancos y ambas para los rosados. Suele utilizarse como vino cuvée, pero si llega a sus manos una Garnacha 100%, en el mejor de los casos de viñas viejas (Calatayud), es una experiencia única, potente y multifacética, y una cuestión de gusto.

J

Weingut in Jerez de la Frontera

Jerez de la Frontera es una de las regiones vinícolas de jerez y amontillado de Andalucía occidental, junto con Montilla (Córdoba). Los llamados "Generosos", vinos blancos fortificados en diferentes variantes y etapas de desarrollo (Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado y Oloroso), serán tratados con más detalle aquí en mi blog más adelante. 

Jumilla, en el sur de la región española de Murcia y en la provincia de Albacete (Castilla-La Mancha), se ha convertido recientemente en una de las principales regiones vitivinícolas de España, también a nivel internacional. Tanto la ubicación en el interior, con un clima mediterráneo, como las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y los suelos calcáreos dan lugar a excelentes vinos tintos, pero también a sorprendentes vinos blancos. Las uvas más importantes son la excepcional Monastrell, que también se utiliza en los vinos de la D.O. Alicante. Cencibel, Cabernet Sauvignon y la Garnacha tinta. En Colono hay una amplia selección de vinos de Jumilla, como el Juan Gil Etiqueta Amarilla 2019 Jumilla, el "joven" ecológico Honoro Vera, y en la liga superior, el Juan Gil Plata ecológico, los tres elaborados con 100% Monastrell, o el rosado de Monastrell y Syrah. Los vinos tintos alcanzan una graduación alcohólica bastante respetable del 15 por ciento. 

M

Malvasia La malvasía es una de las mejores uvas blancas que se cultivan en España y garantiza excelentes vinos, también de Mallorca o Canarias. Ten en cuenta este nombre para tus próximas vacaciones en la islas, sea cual sea.

Merlot La Merlot es una de las uvas clásicas de los vinos tintos de Burdeos franceses y, entretanto, un "jugador global" con la Cabernet Sauvignon, de cuya genética se crió la Merlot. De color rojo rubí intenso, los aromas de bayas y ciruelas ya son muy pronunciados en los vinos jóvenes. Con un envejecimiento más prolongado, la complejidad aumenta, el regaliz, las notas de tabaco y el cuero se mezclan con las notas frutales. Una uva de primer orden, sin duda, que se mezcla mayoritariamente para la elaboración de vinos base en España, pero también hay excelentes vinos 100% Merlot, por ejemplo en Jumilla o el Bierzo.

Monastrell Es una variedad de uva tinta que se cultiva principalmente en la región de Jumilla y en Alicante, y es garante de vinos tintos fuertes y afrutados de la gama "joven", que despliegan un verdadero abanico de aromas cuando los vinos maduran en barricas de roble.

Montsant es el pequeño vecino de mi región vinícola favorita, el Priorat catalán. Cercana a la costa, pero montañosa, es una región dotada de suelos calcáreos y muchas horas de sol. De ahí, y gracias al perfeccionismo de los bodegueros, surgen vinos de primera línea, como el tinto Cuvée Bancal del Bosc de Vinyes Domènech o el blanco Blanc, elaborado con un 100% de Garnacha blanca. Su precio es inferior al de los vinos del Priorato, pero pueden estar a su altura. 

N

Navarra como región vinícola con D.O. limita con Rioja, y a su sombra los viticultores de aquí están haciendo cosas increíbles. 

P

Penedès es la región vinícola más importante de Cataluña en términos de volumen, y se extiende por las provincias de Barcelona y Tarragona. Aquí se producen tanto vinos tintos como rosados y blancos a partir de una variedad de uvas internacionales y algunas típicas de la zona. En Colono encontrarás un vino blanco de categoría, el Chardonnay Manuela de Naverán 2018.

Pinot Noir La Pinot Noir, al igual que las demás variedades de uva francesas, es una de las más extendidas a nivel internacional, por ejemplo en California o en las australianas Tasmania o Nueva Zelanda, así como en Chile y Argentina. La variedad es originaria de Borgoña. El "pino negro", como se traduce su nombre, está muy extendido en España, especialmente en Valencia, Rioja y Aragón, y en Cataluña.

Priorat

Priorat Los vinos del Priorat son tintos sencillamente increíbles, que juegan en otra liga en cuanto a precio incluso cuando son "jóvenes". Es imposible conseguir un Priorat joven por menos de diez euros, incluso en España; de hecho, se parte de 30-40 euros, y apenas hay límites superiores. Además, es una de las regiones vitivinícolas más antiguas de la Península Ibérica, donde el vino se ha cultivado de forma ininterrumpida. Concretamente, desde la Edad Media en la Cartuja Priorat de la Cartoixa d'Escaladei ("Escalera de Dios") de la que deriva el nombre "Priorat". Y con sólo 2.500 hectáreas de terreno cultivado, es uno de los más pequeños. Sólo en Rioja y en Priorat la denominación de origen con D.O.Q (junto a la D.O.P) es el nivel más alto. Son vinos tintos pesados que también pueden alcanzar el nivel de alcohol de 17%, y más (¡18,5!). La variedad de uva principal es la Mazuelo, más conocida entre los amantes del vino como la Cariñena francesa. Siempre me doy un capricho con los vinos del Priorat en ocasiones festivas, en Navidad, en los cumpleaños (los míos también, por supuesto) y me gusta regalarlos, por ejemplo, en las bodas. Porque un vino del Priorato también se puede guardar durante diez o más años sin problemas, por supuesto a una temperatura baja constante, con poca humedad y tumbado de lado.

Q

Queso El queso manchego siempre va bien con el vino tinto español. Como los de el PAGO DEL VALLE DE LOS MOLINOS.

R

Reserva y Gran Reserva son vinos tintos con varios años de crianza y que han pasado más de seis meses, o en el caso del "Gran Reserva" 18 meses, en barricas.

Ribeira Sacra

Rías baixas y Ribeira sacra son las regiones con D.O. más destacadas del extremo noroeste de España, en Galicia. La primera es famosa por sus excelentes vinos blancos de albariño, la segunda tiene una tradición vinícola que se remonta a casi 2000 años, a los romanos. Y donde, en consecuencia, los vinos tintos de las cepas Garnacha tinta, Tintorera y Mouratón dominan sobre los blancos. 

Rioja es sin duda la región vitivinícola más famosa de España, y sinónimo de vinos tintos, en todas las categorías de precios, principalmente de uvas Tempranillo y Garnacha tinta, y en menor medida de las autóctonas Graciano y Mazuelo. Mientras que los vinos blancos elaborados con uva Viura también están muy extendidos, especialmente en España. Sin embargo, hay tres Riojas, la "alta", que significa alta, la "baja", que significa baja - ambas en la cuenca del Ebro de las regiones de La Rioja y Navarra - y las partes en la Álava vasca, que ciertamente varían en sus vinos. Sin embargo, el espacio es demasiado limitado como para explayarme, así que trataré el tema de la Rioja en varios posts futuros, incluso desde el terreno. 

Rueda En los últimos años, los vinos blancos de Rueda también se encuentran cada vez con más frecuencia en los supermercados austriacos y alemanes, precisamente porque la región de Castilla y León se centra en la exportación. La base de los vinos blancos floridos, no demasiado afrutados, finos y espumosos son las uvas de la cepa Verdejo. En Colono confiamos en los mejores bodegueros de la región, que se concentran con la máxima calidad lejos de las masas, como Javier Sanz Verdejo 2019 Rueda o V Malcorta 2018 Rueda. Y, por tanto, están en una liga completamente diferente a los vinos de Rueda de producción masiva. Son exquisitos, maravillosos maridajes para platos de pescado, pero también con queso manchego semimaduro, aceitunas manzanilla y platos de tapas.

S

Somontano es una pequeña región vitivinícola de Aragón y, como su nombre indica, "debajo de las montañas" (Pirineos), una recomendación. Déjate sorprender, la mayor parte de la producción es de tintos (¡excelentes Merlot y Syrah!), el Gewürztraminer también ha llegado hasta aquí. 

Syrah La Syrah es una variedad de uva que ya había desaparecido en Europa debido a la plaga de la filoxera y que sólo pudo reintroducirse gracias a las plantaciones en Sudáfrica. También sería una inmensa pérdida que Syrah dejará de estar representada aquí en España. Pero es una uva compleja que puede llegar a tener una acidez considerable, dependiendo de la climatología y las condiciones del suelo. Por eso se utiliza sobre todo en vinos de pago. Crear un 100 por ciento de Syrah tiene éxito, y no pocas veces es un golpe maestro de los enólogos.

T

Tempranillo es la variedad de uva tinta más extendida en España, y especialmente en las regiones de Ribera del Duero y Rioja la base de los vinos tintos y como mezcla para los vinos rosados.

Toro significa toro de lidia, pero la región vitivinícola de la D.O. tiene poco que ver con ella. A pesar de que uno adorna el escudo de la ciudad, de gran importancia histórica, y de que también hay numerosos toros de piedra de la época neolítica en los alrededores. No sólo es para mí una de las regiones vinícolas más destacadas de España; en Castilla y León, cerca de Zamora, hasta la frontera con Portugal, se extiende a lo largo de los meandros del río Duero. La variedad autóctona de uva Tempranillo "Tinta de Toro", los suelos arenosos-calcáreos y las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche son la base sobre la que los viticultores de la región crean vinos de primera, como el joven Primero 2019 Toro de la bodega Fariña. Pero los amantes de los vinos blancos y rosados también estarán contentos aquí en la D.O. Toro, por ejemplo con el Colegiata Blanco 2019 Toro elaborado con un 100% de uva Malvasía, que nunca viene mal. 

U

Uvas De todos modos, en este post se mencionan algunas de las variedades de uva más importantes para los vinos españoles, así que aprovecharé estas líneas para desvelaros cómo selecciono los vinos: Por uva primero, luego por región y ya por último por elaborador. Así, como ves, es un poco a la inversa de como proceden la mayoría de los amantes del vino. Y, por supuesto, el resultado de la uva varía según la región y el suelo, la crianza y el clima. Mi uva favorita es la Garnacha tinta, como cepa vieja. Luego está el Merlot, una uva que no suele defraudar en cuanto a equilibrio, contenido de azúcar y aromas de bayas. Y por último, la Monastrell y la Syrah. No es difícil ver que prefiero el vino tinto, y los calibres más "pesados", la barrica, por supuesto, y los tiempos de crianza más largos, que hacen que los vinos sean más complejos.

V

Valdepeñas, el "Valle de los Dolores" de Castilla-La Mancha es la "cámara del vino" de España en términos de volumen. Además de la producción masiva y el excedente anual, los buenos vinos de mesa suelen venderse prácticamente como "cosecheros". Pero también hay un pequeño grupo de viticultores que se centran en la calidad aquí, lejos de las masas. 

Valencia no es sólo la metrópoli cosmopolita del Mediterráneo y la comunidad autónoma de la costa de Levante. Aquí, en la D.O., también se producen los maridajes ideales para la paella valenciana y los exquisitos arroces de la costa.

Verdejo y Viura Son dos de las variedades de uva de vino blanco más difundidas en España, por ejemplo, para los vinos de Rueda.

Wermut

Vermú Los vinos especiados son muy populares en España desde hace años y han dado el salto a convertirse en una bebida de moda. Las "vermuterías", en las que se pueden degustar pequeñas tapas con ellos, están absolutamente de moda, y no sólo en Barcelona o Madrid. Los "Vermú" o "Vermut" españoles recuerdan sólo remotamente al famoso Martini. Y a menudo se producen localmente en pequeñas cantidades. "Casero" es la palabra clave para tus próximas vacaciones por España. Hasta entonces, encontrará "Golfo" de Cillar de Silos, entre otros, elaborado con uvas de la variedad Tempranillo en Colono. Con un chorrito de ginebra y un chorrito de soda o agua mineral, y una rodaja de limón, el "Vermú" es una bebida perfecta para el verano.

Vino blanco. El vino blanco está claramente eclipsado por el tinto en España, aunque se elaboran maravillosos vinos de Garnacha blanca, Verdejo, Viura, Albariño/Alvarinho o incluso la uva Malvasía, que no sólo sirven para maridar con pescados y mariscos. Así que, aunque en Austria y Alemania produzcamos vinos blancos de primera clase a nivel mundial, ¡vale la pena probar los "españoles"! Y si alguna vez vas a Lanzarote cuando la situación lo permite, el Malvasía que se cultiva en parcelas circulares excavadas en la roca de lava es también fantástico.

Y

Yecla es el pequeño vecino de Jumilla. Y no en vano se le llama "la tierra de la uva Monastrell", garante de excelentes vinos tintos.

Z

Zamora En los alrededores de la pequeña ciudad de Castilla y León, no muy lejos de la frontera con Portugal, se producen excelentes vinos, con "Tierra del Vino de Zamora D.O", Toro, sobre todo tintos. Y para acompañar, el queso zamorano no es menos famoso. Y justo al lado, en el río Duero, está la región de vinos blancos de Rueda.

Por supuesto, este ABC no está ni mucho menos completo, así que me tomaré la libertad de ir ampliando, ampliando y ampliando esta entrada del blog. Así que, ¡salud!

Jan Marot es corresponsal independiente para España, Portugal y el norte de África, autor de guías de viaje (ADAC, Marco Polo) y fotógrafo desde 2006. Gourmet y chef apasionado, nació en Graz (Austria, en 1981) y gracias a un intercambio estudiantil durante la Semana Santa de 1998 en Granada, descubrió su amor por España, sus gentes y, por supuesto, su diversa, tradicional e innovadora gastronomía. Al final de sus estudios de periodismo, antropología social y cultural, ciencias políticas y biología en Viena y Zúrich las maletas ya estaban hechas y el vuelo de ida reservado. Desde hace 14 años escribe y fotografía para periódicos y revistas, diarios y semanales de Alemania, Austria y Suiza, entre ellos Der Standard, Profil, Die Welt, WOZ y Jungle World. Y ultimanente para la revista gourmet Falstaff.