¿Cómo conservar el queso manchego?

¿Cómo conservar el queso manchego?

Consumir quesos elaborados de forma tradicional, solo con ingredientes naturales y sin conservantes u otros químicos es la opción más saludable, pero es importante saber que este tipo de quesos requieren de algunas recomendaciones y consejos para conservarlos de la mejor forma una vez nos llegan a casa. Aprender como conservar los quesos artesanos es importante, al ser productos naturales y sin ningún tipo de conservantes artificial, una vez abiertos se corre el riesgo que se puedan alterar. Siguiendo estos sencillos pasos conseguirás disfrutar de tu queso en su totalidad.

Para comenzar, el Queso Manchego debe guardarse en frigorífico, a una temperatura de entre 5-10 grados. Normalmente las neveras actuales tienen cajones específicos para guardar el queso. Si no es así, el mejor lugar para guardar el queso es en las baldas inferiores.

Queso  Manchego Cortado

¿Cómo conservar el queso una vez abierto?

Una vez comenzado el queso, la parte cortada debe ser cubierta por papel aluminio o film transparente. Una vez cubierto, lo mejor es mantener el queso en una quesera dentro de la nevera. Un truco muy sencillo es colocar un trozo de pan duro junto al queso, de esta forma el pan absorberá la humedad, aumentando la conservación del queso. También puedes usar un saquito de tela con arroz en lugar del pan duro.

Otra cosa muy sencilla y efectiva que puedes hacer es untar la cara cortada con aceite de oliva, este es antioxidante y evitará que el queso se reseque o aparezca moho.

Queso cortado introducido en aceite de oliva

Conservar el queso en aceite de oliva

Esta opción es la preferida por muchas familias en España. Una vez comenzado un queso que sabes que vas a tardar un tiempo en terminarlo puedes introducir el resto en un recipiente cubierto por aceite de oliva ya que este es un excelente conservante. Este método de conservación no solo es útil para trozos que nos han quedado, también puedes usarlo con cuñas enteras o incluso cortar el queso en cubos. Puedes añadir al aceite hierbas y especias como romero, tomillo o cayena, el queso irá poco a poco absorbiendo sus aromas e irá adquiriendo un sabor más potente con el paso del tiempo.

¿Qué hacer si aparece moho en el queso?

En primer lugar, no se te ocurra tirarlo a la basura, es algo totalmente natural, forma parte del proceso de curación del queso. Este moho es muy similar al moho que se desarrolla en quesos azules como el cabrales o el roquefort. Simplemente haga un pequeño corte para retirar la parte con moho y el problema estará solucionado, el resto del queso estará en perfectas condiciones. También se puede optar por limpiar el moho con un papel humedecido en agua o aceite y limpiarlo hasta retirar el moho evitando al máximo el desperdicio.

El caso del Parcel Shop

Recuerda que si no estás en casa al recibir tu pedido, puede que el transportista lo deje en el Parcel Shop más cercano a tu vivienda. En estos casos es importante que recojas tu mercancía lo antes que puedas, ya que podría pasar que en el Parcel Shop la temperatura sea alta (o pongan el paquete cerca de la calefacción) y esto podría deteriorar el producto si pasa muchos días ahí.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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