Receta de Alioli de Ajo Negro

Receta de Alioli de Ajo Negro

El ajo negro está de moda, en los últimos años su consumo se ha disparado gracias a ser un ingrediente con unas grandes propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo y poder usarse en multitud de recetas como sustituto del ajo convencional, como puedes ver en nuestra entrada sobre el ajo negro.

En este caso te mostramos como hacer un original alioli de ajo negro, más suave y umami que el alioli tradicional y que además no repite. El resultado final es más parecido a una mayonesa, ya que añadimos huevo para ayudar a emulsionar la mezcla.


INGREDIENTES PARA ALIOLI DE AJO NEGRO (4 Personas)/h2>

RECETA DE ALIOLI DE AJO NEGRO PASO A PASO

1. Pelamos los dientes de ajo negro con cuidado ya que son un poco delicados. Pelamos también el diente de ajo, extrayendo el germen para que no repita.

2. Colocamos el ajo negro y el ajo en el vaso de la batidora y posteriormente añadimos el huevo y la sal. Vertemos el aceite de girasol y batimos a baja velocidad sin levantar la batidora del fondo del vaso hasta que la mezcla comience a emulsionar.

3. Añadimos el aceite de oliva, batimos a baja velocidad y añadimos el zumo de limón volviendo a batir la mezcla unos segundos.

4. Podemos servirlo directamente o guardarlo en un frasco en el frigorífico para consumirlo más tarde.

Puedes usar el alioli de ajo negro para acompañar pescado, carnes y platos de arroz, básicamente para lo mismo que usaría el alioli convencional.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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