Receta de Paella de Chorizo y Langostinos

La paella es un poco diferente en cada casa española. A lo largo del tiempo esta receta típica española ha evolucionado de formas muy diferentes según los ingredientes disponibles en cada zona y el toque personal que le han ido dando los diferentes chefs.

En el caso de mi familia la paella de los domingos no es una paella muy tradicional, es una receta de mar y montaña que combina vegetales, pollo, langostinos y chorizo, entre otros ingredientes.

Prueba a cocinar esta paella para tus amigos o familiares, te aseguro que su intenso sabor les encantará. Y si te preguntas por que añadir chorizo a una paella, la respuesta es muy sencilla: el chorizo mejora casi todo y aporta su sabor ahumado y umami al arroz.

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Imprescindibles para una excelente paella

Para hacer la mejor paella posible, es una gran idea invertir en una buena paellera. Te permitirá extender el arroz en una capa fina para ayudar a que se cocine uniformemente y quede en el punto óptimo. Pero si no tienes una, no te preocupes. Utiliza la sartén más ancha y plana que tengas.

En cuanto al arroz, aunque no lo parezca, es el ingrediente más importante de la paella. Necesitarás un arroz de grano redondo, capaz de absorber todo el sabor del resto de ingredientes y que no se rompa. El arroz perfecto para paellas y que cualquier maestro paellero utiliza en España es el arroz bomba.

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Ingredientes para 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g de arroz bomba
  • 800 g de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • Un poco de azafrán
  • 200 g de chorizo semicurado
  • 200 g de langostinos sin cabeza
  • Limón para servir
  • Perejil fresco para servir

Preparación

  1. Coloca una paellera o sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva. Fríe el chorizo, previamente cortado en rodajas, para que suelte parte de la grasa unos dos minutos.
  2. Añade la cebolla y el pimiento y saltea, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y transparente. A continuación, añade el ajo, el pimentón, el azafrán y saltea durante un par de minutos más.
  3. Añade el tomate triturado y cocina durante 2 minutos más. Añade el arroz y saltea, removiendo, durante otros 2 o 3 minutos hasta que los granos estén completamente cubiertos por el tomate y las especias.
  4. Vierte el caldo, sazona y lleva a ebullición. Baja el fuego enseguida y deja reducir a fuego lento. Deja cocer durante 10-15 minutos. No remuevas el arroz: soltará su almidón y quedará pegajoso, recuerda que no estamos cocinando un risotto.
  5. Cuando el arroz esté casi terminado, coloca los langostinos sobre el arroz y deja cocinar hasta que tengan un color rosado
  6. Retira del fuego la paellera, cúbrela con un trapo de cocina y déjala reposar 5 minutos antes de servir.

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