¿Qué son las aceitunas hojiblanca?

En uno de nuestros artículos anteriores os hablaba de las aceitunas manzanilla, unas de las más conocidas dentro y fuera de España, y perfectas para tapear. Hoy os quiero hablar de otra de las aceitunas españolas por excelencia, las aceitunas hojiblanca, con las que se hacen algunos de los mejores aceites de oliva del mundo.

¿Qué son las aceitunas hojiblanca?

La aceituna hojiblanca es una variedad de olivo procedente del sur de Córdoba en Andalucía y es la tercera variedad española más cultivada. Su recolección es costosa ya que los frutos tienen una gran resistencia a desprenderse del árbol, por lo que se cosecha principalmente con medios manuales.

Sabor de la aceituna hojiblanca

Aunque su uso principal es la elaboración de aceite de oliva virgen extra, la aceituna hojiblanca también se utiliza como aceituna de mesa, teniendo un sabor más dulce que otras variedades, con toques amargos y matices almendrados. Su sabor y aroma recuerdan a hierba recién cortada y a plantas aromáticas.