Serrano-Schinken: alles, was Sie wissen müssen

Serrano-Schinken: alles, was Sie wissen müssen

Der Serrano-Schinken ist ein Teil der Geschichte und Identität Spaniens. Er ist eines der wesentlichen Elemente der spanischen Gastronomie und der am meisten konsumierte Rohschinken der spanischen Familien zu Hause. Wir sagen Ihnen, was Sie vor dem Kauf von Serrano-Schinken wissen müssen.

Was ist Serrano-Schinken?

Serrano-Schinken ist ein Lebensmittel, das durch das Salzen und Lufttrocknen der Hinterbeine des weißen Hausschweins auf natürliche Art und Weise gewonnen wird. Der Name des Serrano-Schinkens kommt von dem Ort, an dem der Reifungsprozess stattfindet, in den Sierras, den spanischen Bergen, wo die perfekten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen herrschen, die der Schinken zum Reifen braucht.

Eigenschaften von Serrano-Schinken

Serrano-Schinken ist eine Quelle von Proteinen, Mineralien und Vitaminen, die für den Menschen essenziell sind. Er hat einen ausgewogenen Fett- und Kaloriengehalt und eignet sich daher für jede Diät. Es ist auch reich an Kalzium und Eisen, was hilft, Osteoporose und das Auftreten von Anämie zu verhindern. Es enthält Fettsäuren, die helfen, schlechtes Cholesterin zu bekämpfen und das Herz-Kreislauf-System zu schützen.

Welche ist der beste Serrano-Schinken?

Die Qualität des Serrano-Schinkens hängt in hohem Maße von seinem Reifungsprozess ab und wird höher bewertet, wenn der Schinken längere Zeit in natürlichen Trockenschuppen reift:

  • Serrano Bodega: Schinken, die zwischen 10 und 12 Monaten gereift sind.
  • Serrano Reserva: Schinken, die zwischen 12 und 15 Monaten gereift sind.
  • Serrano Gran Reserva: Schinken, die mehr als 15 Monate lang gereift sind.

Serrano-Schinken vs. Parma-Schinken

Der Prociutto oder italienische Schinken, ist ein typisch italienisches Produkt, das dem spanischen Serrano-Schinken ähnelt. Beide Schinken stammen vom weißen Schwein, aber der Geschmack ist unterschiedlich, der Parmaschinken ist süßer und feuchter als der Serrano, letzterer hat einen intensiveren Geschmack. Das liegt an dem Salz, das beim Pökeln verwendet wird. In Italien verwendet man feuchteres Salz und in Spanien Meersalz.

Wenn Sie so weit gekommen sind, liegt es daran, dass Sie sich für die spanische Küche oder ihre Kultur interessieren. Wenn Sie andere Rezepte erfahren möchten, können Sie unseren Newsletter abonnieren, über den wir Sie jede Woche auf dem Laufenden halten. In unserem Online-Shop finden Sie Produkte wie Serrano-Schinken, Pata Negra-Schinken, Produkte zur Zubereitung von Tapas und Paellas, Olivenöl oder Weine aus verschiedenen Regionen der Iberischen Halbinsel.

Oche Aranda ist ein spanischer Koch, der in Malaga geboren wurde. Ausbildung in einigen der besten spanischen Restaurants wie El Cortijo im Hotel La Bobadilla (Granada) oder Los Girasoles in Alicante. Er hat auch mit Küchenchef Jean-Claude Bourgueil in seinem Restaurant 'Im Schiffchen' zusammengearbeitet und an der Sevilla Hospitality School unterrichtet. Nachdem er diese Erfahrung gesammelt hatte, entschloss er sich, in Wien ein eigenes Restaurant namens 'el Hans' zu eröffnen, in dem er einen Hut bekam.
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